餐厨垃圾是指家庭、学校、机构、公共食堂、饮食业的食物废弃物、饮食剩馀物、食品加工废弃物、不能再吃的动植物油脂和各种油水混合物，是城市生活垃圾的一部分。厨房垃圾容易腐烂变质，发出恶臭，传播细菌和病毒。厨房垃圾的主要成分包括大米和面粉食物的残留、蔬菜、动植物油、肉骨等。从化学成分来看，有淀粉、纤维素、蛋白质、脂肪和无机盐。

餐厨垃圾的特点。

  餐厨垃圾具有显着的危害和资源二重性，其特点可归纳为:

1、含水率高，可达80%-95%。

2、含盐量高，部分地区含辣椒、醋酸高。

3、有机物含量高、蛋白质、纤维素、淀粉、脂肪等。

4、氮、磷、钾、钙和各种微量元素丰富。

5、有病菌、病原微生物。

6.易腐烂、变质、发臭、繁殖蚊子。

餐厨垃圾的分类。

  根据来源，厨房垃圾主要分为饮食垃圾和厨房垃圾。前者产自酒店、食堂等餐饮业的剩饭，具有产量大、来源多、分布广的特点，后者主要指居民日常烹饪中废弃的脚料，数量不及餐饮垃圾庞大。

餐厨垃圾处理设备的处理方法。

1物理分选处理。

  主要采用一系列方式，实现垃圾中各成分的分离，然后统一回收。该方法在大限度地利用物品的同时，将垃圾可能造成的污染降到低限度。然而，由于其所需成本较高，除了少数发达国家，大多数国家不使用这种方法。

2粉碎直排法。

  美国在20世纪40年代成功开发了个人家庭食物垃圾处理机。具体原理是利用高速运转的刀片破坏内胆装载的食物垃圾后，将搅拌物冲入下水道，解决居民丢弃和保管餐厨垃圾的烦恼。与此同时，日本也很早就研究了厨房垃圾处理机，为了去除厨房垃圾产生的各种气味，也配置了臭氧除臭器。

3填埋法。

  餐厨垃圾的填埋方法处理是厌氧消化处理方法，可以分解其中的有机物生成CH4，完全处理垃圾。该技术方便，无残留处理问题，但该方法可以更好地处理厨房垃圾，但以消除垃圾为目的，无法实现厨房垃圾的回收利用。

4厌氧处理。

 餐厨垃圾中含有各种动物肉类，如饲料，同类相食容易引起口蹄疫和各种疾病，对人类造成危害的水分含量高，填埋容易产生大量渗滤液污染地下水的肥料，生产中臭味溢出，影响周围环境的厌氧处理产生大量沼气，沼气是清洁的再生能源，可用于发电和燃料，系统完全封闭，无异味。

5微生物处理。

  也就是说，通过微生物代谢生长活动分解和利用厨房垃圾中的有机物的过程。发酵方式主要通过厨房垃圾处理设备，包括固体发酵和液体发酵。由于固态发酵具有能耗低、周期短、生产率高等特点，目前多采用固态发酵。固体发酵分为单一菌种固体发酵和混合菌种固体发酵，目前多采用混合菌种固体发酵技术。也就是说，利用两种以上的细菌发酵厨房垃圾，利用多菌种之间的协同作用，在产生大量纤维素酶类分解纤维的同时，利用碳源氮源等营养物合成单细胞菌体蛋白，提高蛋白饲料的营养价值。固态发酵具有口感好、蛋白消化吸收率高等优点，避免了传统技术厨房垃圾营养物质利用不完全等问题，是再利用厨房垃圾生存生物蛋白饲料资源的重要方法。因此，厨房垃圾微生物处理是未来的发展方向。

6堆肥法。

  厨房垃圾中有机质多，营养元素含量高，碳氮合理，适合微生物生长代谢，是较好的生产原料。厨房垃圾堆肥的基本技术分为厌氧发酵堆肥和好氧发酵消化两种。其中高温好氧堆肥是目前比较普遍的方法，这种方法可以在较短的周期内完成物料堆肥的熟化过程。堆肥过程中产生的高温可以明显杀灭有害菌。